Etichette

ANTIPASTI (27) BIRRA (4) CELIACHIA (10) CIOCCOLATINI (3) CONSERVE (3) CONTORNI (15) DOLCI (86) FRUTTA (1) FUORI CASA (6) INIZIATIVE (49) MUFFINS (8) ORIENTALE (6) PANE (13) PESCE (1) PIATTI UNICI (53) PIZZA (10) PRIMI PIATTI (52) SALSE E CONDIMENTI (3) SECONDI (49) ZUPPE (2)

martedì 17 settembre 2013

TIELLA DI RISO E COZZE: La Puglia in tavola sicula.

Vi abbiamo già detto che quest'estate Valentina è stata la nostra inviata in Puglia.
Tra i diversi piatti provati, locali recensiti e bontà acquistate ha avuto modo di apprendere una specialità contesa da diverse regioni d'Italia.
La Tiella, è in realtà un contenitore, finito per essere, per metonimia, un piatto gustoso con molteplici varianti!
Oggi vi presentiamo la Tiella con cozze e patate: un piatto superbo e adatto a tante occasioni.
Non vi resta che provarla!



INGREDIENTI:

2,5 kg di cozze tarantine (quelle piccole);
650 gr di riso tipo parboiled;
1 kg di patate;
500 gr di pomodori rossi maturi (tipo san marzano lungo)
4 spicchi di aglio;
1 cipolla media;
4 cucchiai di pecorino romano;
prezzemolo;
sale;
pepe:
olio.

PROCEDIMENTO

Pelare le patate e tagliarle a fette (spessore massimo mezzo cm). Pelare il pomodoro e tagliarlo a rondelle non troppo spesse. Pulire le cozze e privarle del filo. Riporre le cozze in una pentola, coprire con un coperchio e mettere sul fuoco a fiamma moderata. Non appena si saranno aperte, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare. Conservare alcune cozze con il guscio (circa 60), le altre privarle del guscio e metterle da parte. Conservare e filtrare con un colino, o un tovagliolo di lino, l'acqua di cottura delle cozze.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
In una teglia antiaderente distribuire un po' di patate a fette, un po' di trito di prezzemolo e aglio, cipolla, pecorino, pomodoro, olio, sale e pepe. Poi distribuire metà delle cozze con il guscio e senza,  e tutto il riso a crudo. Ricoprire nuovamente con patate, pomodoro, trito di aglio e prezzemolo, cozze con guscio e senza, olio sale, pepe, cipolla e pecorino.
Versare l'acqua delle cozze filtrata nella teglia di riso, coprendo quasi tutto il riso (non tutto!!!). Mettere in forno a 200° coprendo la teglia con carta alluminio e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.
Lasciar riposare e servire!
Buon appetito!

giovedì 12 settembre 2013

La cucina del riciclo: Tortini di zucca e pollo

Se dovessimo quantificare tutto il pollo allo spiedo mangiato in questi anni di vita universitaria, siamo sicure che le cifre sarebbero imbarazzanti.
Non sappiamo dalle altre parte d'Italia, ma a Palermo per "pollo allo spiedo" si intende: un volatile cotto e croccante (ci perdonino i vegetariani), un quintale di patate fritte e/o al forno, pezzi di rosticceria. Tutto  alla modica cifra di 9-10€ e te lo portano pure a casa.
Ora capite perchè ne mangiamo tanto?
Metti i giorni di studio intenso, di pioggia, di noia, di desideri di cose sfiziose, ed è fatta.
Con la celiachia come la mettiamo?
Ovviamente abbiamo una o due pollerie di fiducia, quando chiamiamo sanno che le patatine vanno fritte a parte, le patate al forno non devono essere contaminate, e le mille cose "da forno" devono stare ben lontane dal pollo.
Ecco che anche l'altra sera abbiamo esagerato con il pollo ma abbiamo rimediato.
Questa ricetta è fatta con gli avanzi, ci perdonerete dunque se le dosi non sono precise.

Avanzi di:
-pollo allo spiedo
-zucca
-patate al forno
-besciamella (cliccate qui per la ricetta)

Perdonateci per la foto, scattata con l'iPhone!



Entriamo nel merito:

INGREDIENTI:

Circa mezzo pollo arrosto, privato di cartilagini e "ossicini";
Circa 400g di polpa di zucca;
patate al forno (circa un piatto fondo);
2 uova;
pangrattato senza glutine*;
parmigiano;
2 mestoli di besciamella senza glutine (vedi sopra);
curry in polvere;
sale e pepe
olio EVO;
burro per imburrare.

*tra le marche presenti in prontuario.

Vi serviranno circa 10 pirottini in alluminio.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca in pezzi e fatela ammorbidire in padella con un filo d'olio. Condire con sale e pepe.
Accendete il forno a 180°.
In una ciotola capiente mescolare il pollo, la zucca, le uova, il pangrattato, il parmigiano. Condire con sale e  pepe se necessario.
Imburrate i pirottini. Noi li abbiamo messi in forno per qualche istante; una volta che il burro si è sciolto lo abbiamo spennellato per bene sulle pareti. Cospargete con pangrattato. Disponete sul fondo dei pirottini uno strato di patate, riempite con l'impasto di zucca e pollo, ricoprite con altre patate e un po' di pangrattato.
Infornate per circa mezzora.
Nel frattempo aggiungete abbondante curry alla besciamella, così da avere un sapore deciso.
Date 5 minuti di grill ai tortini e sfornateli.
Servite con un cucchiaio di besciamella.
Noi abbiamo accostato anche del songino.

Buon appetito!